本报记者 马依钒

“走！来碗解暑石凉粉！”傍晚以后，明晃晃的太阳退去，晚风唤出男女老幼，或踱步或骑行到石凉粉摊，来上一碗“解暑神器”，入口清甜冰凉，这是信阳夏天独有的味道。

“一晚上能卖将近300碗吧。”15日晚8时许，在浉河北岸彩虹桥附近，石凉粉摊摊主老易两口子真忙，细密的汗珠满头满脸，连擦把汗的工夫都没有。一碗石凉粉3元至6元不等，扫码购买的顾客络绎不绝，有堂食的，有打包的。一时间，老易媳妇手机发出的微信、支付宝到账提醒声此起彼伏。

入伏以来，老易的石凉粉摊几乎每晚都是这样的景象。畅销的石凉粉摊不止老易一家，且到浉河北路西关桥至彩虹桥之间看一看，这1000米左右的路段，少说也有20家石凉粉摊。到了傍晚七八点，几乎每家都坐满顾客，有的甚至还排起长队，成了夏日一景。

石凉粉与热干面有相似之处，都是从“舶来品”演化成了信阳的“代表作”。据石凉粉摊摊主介绍，几十年前，有人把石花籽带到信阳，信阳人按照自己的口味调整后，便风靡至今。

做成不难，难在做精。石凉粉本是无色无味，点睛之笔全在于一勺绵白糖、几滴薄荷水。制作时先将石花籽用纱布包裹，在凉白开中揉搓出黏液，滤去种子，加适量牙膏或石灰水，凝固一段时间，放置冰箱冷藏，便成了晶莹剔透、口感凉滑的石凉粉。

“白天忙碌，晚上到河边来上一碗石凉粉，消暑又惬意。”家住西关桥附近的钟晓丽是石凉粉的深度爱好者，指着面前刚盛好的一碗石凉粉，她不无夸张地说道,“一勺入口，清凉甘甜，暑热也顿时消去大半。”