1.选料：

主料：花生油15g，面粉500g。

配料：香葱花5g，开水300g，鸡蛋1个，油酥10g。

调料：盐8g。

2.前处理：

（1）将面粉500g、沸水300g和盐5g和成柔软的面团，静置半个小时。

（2）取出面团轻轻揉匀，取一份面团50g擀成长条片，均匀地抹上油酥和花生油5g，撒上盐2g，对折，从一端卷到另一端，封口处将面片捏紧。

（3）卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼备用。

3.烹调方法：

（1）锅置火上烧热，放入花生油，再放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

（2）将打散的鸡蛋1个，盐1g、香葱花、十三香灌入其中，继续烙制。

（3）将两面煎成金黄色。

（4）可根据个人口味，在饼上裹上酱或蔬菜。

4.特点：

色泽金黄、口味鲜香，形态排列整齐、质感酥脆。

（据《信阳菜》）