1.选料：

主料：面粉2650g。

配料：饮用水800g，米酒350g。

调料：酵母5g，碱6.5g。

2.前处理：

（1）把面粉500g、米酒350g和酵母5g放入盆中，揉和均匀，常温下发酵8小时（冬季发酵12小时）。

（2）把面粉和酵头放入盆中，放入45℃的饮用水，揉和均匀。

（3）将面团揉透，放在面案上，用力多揣揉一次撒一次面粉，将和好的面团放置在室温30℃的环境下醒面1小时。

（4）将面团搓揉成长条，摆放在木盘内，加布盖好，醒半个小时。

3.烹调方法：

（1）把醒好的生馍胚，摆放在铺有湿笼布的屉内，用湿布盖上。

（2）蒸锅内水烧沸腾，然后将笼屉移置到沸水锅上。扣上笼盖压住上面湿布的角，用旺火蒸25分钟即熟。

4.特点：

色泽洁白光亮、香气面香、口味香甜、形态有层次、质感硬而耐嚼。

（据《信阳菜》）