1.选料：

主料：泥鳅800g。

配料：高汤1500g，蒜仔100g。

调料：香葱10g，姜15g，老抽10g，料酒30g，干红辣椒4g，食盐6g，花生油50g。

2.前处理：

（1）泥鳅用淡盐水养24小时，吐出泥末。

（2）泥鳅去头、内脏，洗净，用刀拍松软待用。

（3）香葱切段，姜切片，蒜仔去头尾。

3.烹调方法：

（1）锅烧热放入油，放大蒜煸炒至两面金黄，捞出备用。下入泥鳅，两面煎好后备用。

（2）下入香葱段、姜片、干红辣椒、料酒、食盐、老抽、生抽、高汤、大蒜，用小火煮开，下入炕好的泥鳅，装入砂锅煨透入味至泥鳅软烂即可。

4.特点：

色泽汁黄透亮、香气蒜香浓郁、口味鲜美醇厚、质感肉质细嫩。 （据《信阳菜》）