1.选料：

主料：面粉1000g。

配料：饮用水594g，香葱花11g。

调料：花生油90g，猪油50g，盐4.5g，香油10g。

2.前处理：

1.取面粉500g，用开水94g烫面，揉成颗粒状，再放入面粉500g，揉均匀，放常温水500g和成面团，用毛巾盖上面团醒面6小时至8小时。

2.将猪油和花生油40g以1∶1的比例调和。

3.将醒好的面分成12个重约50g的面团，擀成薄饼状。

4.在面片上抹花生油、香葱花、盐，对折后抹花生油，卷起按下，再用擀面杖擀成圆形面饼。

3.特点：

（1）面饼放在热锅上烙烤，不断翻面至双面金黄，起层时，再放入炉中烤制3分钟。

（2）根据个人口味，可放鸡蛋，口感更酥软。

4.特点：

色泽金黄、香气葱香、口味鲜香、形态层次分明、质感酥香。

（据《信阳菜》）