朱丝语

“这制作馓子的技艺还是从我们祖辈传下来的，传到我这一代，已经是第四代了。”近日，淮滨县三空桥乡麻里街道麻里贡馓传人胡桂华告诉笔者。胡桂华从10多岁开始师从其父学做馓子，在40多年的制作过程中，他不断丰富制作技巧，形成了自己的特色。每天天不亮，胡桂华一家便忙活起来，开始赶制馓子。

“原料必须是特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，和好的面用手搓成手指粗细的面条，要用油浸泡一夜，待其充分醒面后，手工拉成细条，即可下锅油炸了。炸时看好火候是关键，火大炸碎了，火小炸不起来。”谈起制作馓子，胡桂华娓娓道来。

据说，麻里馓子的历史可以追溯到春秋时期，楚相孙叔敖吃了这种家乡小吃后赞不绝口，明清时期成为贡品进入紫禁城，被称“麻里贡酥”。麻里馓子以色泽金黄，形如盘丝，吃起来酥脆可口、香而不腻闻名于世，被评为河南省第三批“中原贡品”。

馓子有多种吃法，直接干吃香酥可口，做成菜肴回味无穷。每当冬春季节的时候，人们便把贡馓和其他菜品一起进一步加工成贡馓烩羊肉、贡馓炒白菜、蚂蚁上树等特色美食。这些美食逐渐成为沿淮一带冬春季节的必备家常菜。

作为“麻里贡馓”的主产地，三空桥乡麻里街道上每隔不远就有一家馓子店，基本上家家顾客爆满，大多是外地客户慕名而来。据不完全统计，麻里街道生产馓子的企业和作坊，大大小小有100多家，带动500多人增收致富。

“近年来，随着网络的发展，当地政府也围绕麻里馓子这一特色品牌，积极引导群众在保留麻里馓子原汁原味的基础上，进行规模化生产、精品包装、对外统一品牌销售，并通过网上销售、同城快递等物流形式远销到全国各地。”麻东村第一书记汪俊武说。从零售到预订，到礼盒包装销往全国，再到现在的电话、网络售卖，麻里的馓子销售经历了不同年代的不同销售方式，可称为一部麻里馓子销售变迁史。

“虽然有现代机械作为辅助工具，但是为了保证口感，‘麻里贡馓’坚持手工制作的技艺却始终不变。有很多顾客从外地过来买馓子，因为每天做出来的数量有限，不能保证每位客人都能买到，所以我们现在只能接受预订。”另一位贡馓传人郑金红说，“好在随着‘麻里贡馓’名气和需求量的增大，加上政府的引导，很多年轻人看到了馓子制作的前景，纷纷开始拜师学艺，加入到馓子制作的队伍中来。我相信，‘麻里贡馓’的招牌今后会越来越响亮。”