1.选料：

主料：千张300g；

配料：高汤700g，饮用水2000g；

调料：食用盐12g，食用碱2g，花生油30g，干红辣椒5g，香葱段10g，姜丝30g。

2.前处理：

(1)将千张切成长12cm×宽2cm的条，用手打成结；

(2)锅内加饮用水2000g，下入食用碱2g，下入千张结，煮5分钟捞出，用清水去碱味，把千张结洗净，捞出备用。

3.烹调方法：

(1) 锅烧热，下入花生油，下入香葱段、姜丝、干红辣椒爆香，下入高汤，加盐调味，下入千张结，煮至入味装入盘子即可。

4.特点：

色泽黄白相间、香气鲜香浓郁、口味微辣醇厚、形态均匀美观、质感滑嫩筋道。

（据《信阳菜》）