1.选料：

主料：虾仁600g；

配料：信阳毛尖1g，高汤10g，鸡蛋清1个，生粉3g；

调料：姜末10g，花生油540g，食用盐4g，料酒10g。

2.前处理：

(1)茶叶先用滚水泡上15分钟后将茶叶滤出，再用滚水泡上，直到叶片泡开散。捞出散开的茶叶沥干水，备用；

(2)虾仁去污筋，洗净沥干水；

(3)倒入蛋清以及生粉，用手抓匀，放置5分钟至10分钟。

3烹调方法：

(1) 中火锅热后放油,油温烧至四五成热，把虾仁倒入锅中翻30秒到1分钟炒匀，出锅盛入盘中备用；

(2)重新置锅倒入少量油，中火爆香沥干水的茶叶；

(3)倒入炒好的虾仁；

(4)倒入清汤小火翻炒均匀，中火10秒稍收一下汤汁关火，撒入盐调味即成。

4.特点：

色泽绿白相间、香气清香、口味鲜香、形态错落有致、质感滑嫩。

（据《信阳菜》）