1.选料：

主料：野生胖头鱼1000g；

配料：饮用水2500g，红薯淀粉52g；

调料：干红辣椒粉20g，黑胡椒粉15g，鸡蛋一个，花生油50g，猪油20g，盐、味精、鸡精适量，葱、姜、蒜适量，香菜适量。

2.前处理：

(1)先将鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，血水清理干净，沥干水分；

(2)将鱼肉切成鱼片，放盐，腌制3分钟，下入红薯淀粉待用。

3烹调方法：

(1) 中火烧热炒锅，下入花生油、姜末、蒜泥、辣椒煸炒；

(2)下入饮用水烧开；

(3)下入拌有红薯淀粉的鱼片，待鱼片漂起，撇出浮沫；

(4)下入黑胡椒、陈醋，盛出即可；

(5)依个人口味可在汤中放入葱花、香菜调味。

4.特点：

味道鲜美、营养丰富、食而不腻、健脑提神，适合不同人群食用。

（据《信阳菜》）