“中国人多吃米饭不会增加升血糖的风险。”日前，某国际期刊发表的一项新研究在国内营养学界引发热议，中国营养学会理事范志红则公开发表文章质疑该说法。

近年来，健康养生领域类的新研究层出不穷，其中很多“成果”是由国外知名学府和机构发布的。但是，在国内权威专家看来，这些新观点尚待进一步检验。

中国人吃米饭不升血糖？正好相反

这项引起争议的研究称，对亚洲其他国家来说，多吃米饭的确会增加糖尿病风险，但对中国人来说，多吃米饭却不会显著增加糖尿病的风险。其解释为：因为中国人摄入了更多的蔬菜、豆制品等，所以白米饭的升血糖作用就显得不那么明显了。此外，中国人所吃大米的种类和南亚国家有差异，其淀粉的黏性强一些，升血糖作用也不明显。

其实，在这项研究中的4万多名中国人中，有82%是中等体力劳动和重体力劳动者。他们常年从事高强度体力劳动，所以餐后血糖大幅度升高的机会并不大。范志红提出，现实情况与该研究的推测正好相反。和南亚地区所吃的长粒大米相比，东北大米（粳米类型）中的直链淀粉更少，血糖指数更高。中国的大米饭烹调方法，会把米饭烹调得柔软可口，比南亚的米饭质地柔软得多，消化速度会更快。

范志红建议，国人平时应在主食中加入全谷杂豆，不要天天只有白米饭、白馒头、面条、饼之类的精白米面食物，这样才有利于预防血糖升高。此外，每一顿饭应吃足够的蔬菜，它们可延缓食物的消化吸收速度。

早餐前锻炼效果佳？有风险

此前英国一项研究称，早餐前锻炼身体不但可消耗更多脂肪，还能改善身体对胰岛素的反应，有助于降低人们患糖尿病和心脏病的风险。这项研究被国内不少媒体转载刊发，很多人误以为“空腹锻炼效果更好”。

在东南大学附属中大医院运动师韩青看来，空腹运动虽有减肥效果，但可能会出现不适，尤其不适合老年人。因为经过一夜的消化，胃内已处于空虚状态，体内血糖浓度偏低。如果空腹运动，会导致血糖浓度更低，易出现心慌气短、虚汗淋漓、头晕目眩甚至晕厥的情况。

此外，人空腹时，能量的主要来源是靠体内脂肪转化供给，这时血液中的游离脂肪酸明显增高，从而有可能引发心律失常，甚至导致猝死。韩青建议，老年人晨练前应少量进食饼干之类的零食，或易消化的流质食物，比如米粥、牛奶、燕麦粥等，但不宜过多。一般建议从吃第一口饭开始算起1小时后，再运动。

有些研究结论互相矛盾

研究机构发布的观点有时会出现互相矛盾的情况。

前不久，某国际顶级权威期刊发表了剑桥大学的一项研究成果。该研究认为，虽然任何强度的身体活动都有益健康，但高强度的运动好处更大。也就是说，在运动消耗同等能量的情况下，中度和高强度的运动占比越高，获益越多。

可是，此前《美国心脏病学会杂志》一份研究报告指出，相关数据显示，高强度跑步者几乎与长寿无缘。广东省第二人民医院关节外科副主任医师林周胜建议，跑步的速度应该控制在慢速或中速，否则健身容易变成伤害。其实，中老年人应随年龄选择锻炼强度。60岁可以选择打羽毛球、保龄球等，七八十岁的老年人可以选择太极、跳慢舞等。

（摘自《文汇报》《东南快报》）