臭豆腐、葱油饼干、奶糖、粽子……正在举行的第23届中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会上，这些看起来和冰淇淋毫不沾边的食品却成为冰淇淋的新口味。甜味变多味，消暑食品变休闲食品，随着消费观念的升级，一场颠覆传统、谋求创新的变革正在冰淇淋行业悄然上演。

中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年上半年我国冷冻饮品行业发展概况》显示，品牌跨界联名、产品个性化和多元化、传统零售渠道和线上平台融合已成为冰淇淋行业发展的新趋势。

与大“IP”联手 冰箱里盛满“童年回忆”

在光明冷饮的展区里，一米多高的“大白兔奶糖”摆件树立在展台旁，冰柜里整齐码放的雪糕宛如一颗颗放大的奶糖。经典的蓝白包装和熟悉的“大白兔形象”吸引着大批客商驻足品尝“童年的味道”。

“今年3月，光明和‘大白兔’推出联名产品，通过开快闪店的形式进行推广，达到了不错的销售效果，截至目前，仅联名雪糕的销售额就超过了8000万元。”光明冷饮总经理李俊龙介绍。

与大“IP”联手成为光明冷饮今年的新战略，除了“大白兔”，光明冷饮还和上海美术电影制片厂合作，让“齐天大圣孙悟空”从动画荧幕走进了冰箱。该公司于今年10月份推出“《大闹天宫》版小金砖”，打开包装，里面有9块印有“孙悟空”形象的小冰砖，消费者可以将小冰砖像拼图一样随意组合，冰淇淋被赋予了社交和游戏内涵。

在李俊龙看来，今年新冠肺炎疫情虽然对行业产生了一定冲击，但同时也带来了机遇，“疫情期间人们居家时间变长，冰淇淋成了备受青睐的休闲食品。光明冷饮抓住机遇，注重产品创新，销售渠道也逐渐拓展到了全国，产品销量实现了逆势上涨，和去年相比翻了一番。”

巧走线上销售渠道 “粽子”和“酒”也可以舔着吃

在新晋雪糕品牌“钟薛高”的展区内，该公司和“五芳斋”联名推出的一款清煮箬叶雪糕十分抢眼。这款粽香口味的雪糕主体呈淡绿色，散发着箬叶的清香，仔细品尝，会发现藏在雪糕里的糯米。

“我们把箬叶熬煮成汁，配上糯米，打造了这款‘粽雪糕’，在推广产品的同时，也希望同时推广粽子文化。”该公司高级品牌经理黄颖说。

除了“粽雪糕”，“钟薛高”还在今年10月上线了一款“度数雪糕”，用丝绒可可的外壳包裹着白兰地，“吃完就不能开车了。”黄颖笑着说。

对于品牌成功拓展线上渠道的秘诀，黄颖介绍说，“疫情期间，消费者的线上消费热情高涨，恰巧‘钟薛高’打造的是家庭仓储式消费场景，于是取得了不错的线上销售成绩。此外，我们在北京、上海、广东等多地拥有十几个分仓，也会通过一些第三方仓库配送，能够很快触达消费者，解决冷链配送问题。”

抓住年轻人眼球 “重口味”成为新卖点

在江西天凯乐食品有限公司展区内，“臭豆腐雪糕”“葱油饼干雪糕”等新奇的“重口味”吸引了不少来往的客商。

打开“臭豆腐雪糕”的外包装，便能看到深灰色的威化饼夹着浅灰色的雪糕主体，生动还原了臭豆腐的外形。“闻来其实臭味并不明显，尝起来是浓郁的豆腐味道。”现场一位客商品尝后说。

“这是我们今年新推出的口味，目标客户群是‘90后’和‘00后’，他们现在是冰冻饮品行业的主要消费群体，年轻人喜欢尝试新事物，我们只有不断地推出新口味，才能抓住年轻人的心。”江西天凯乐食品有限公司董事长助理兼市场部负责人龙翔飞说，今年推出的几款新产品，都取得了不错的销售成绩。

龙翔飞认为，冰淇淋以前是消暑食品，现在是休闲食品，疫情期间冰淇淋的市场容量仍在不断扩大，整个行业充满了希望。

（据新华社）