终极散人

小时候跟大人一块赶城，老远香味就扑鼻而来，那热气腾腾、诱人的、勾人魂魄的、上面漂着蛋花的大盆汤馋得我一路什么也顾不上干，什么也顾不上想，一整天都只顾吞咽口水，暗想等我长大有了钱非买一碗尝尝。直到后来我才知道那就是胡辣汤。

胡辣汤是河南早餐的名片儿。

我们都知道周口逍遥镇、漯河北舞渡的胡辣汤，其实潢川的胡辣汤也是极具鲜明特色的江淮风味小吃。

人类自会使用火后的饮食就是羹汤，食物的根本表现就是“一锅融通天下”的羹汤。

羹乃汤之源。通过“五味三材，九沸九变”煨之为汤。汤是古之主流饮食，有了汤才叫食物；美食之说，少了汤就像梆子戏少了梆子，京剧少了京胡一样。

汤“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，因为有了这些特征，以致于受崇至今。

胡辣汤是羹的延伸，是羹的改进及精炼。胡辣汤起始于北宋。

传说徽宗酒色过度，身体虚弱。御医无计可施，御厨则以牛肉或羊肉、猪肉，佐以蓼草、茱萸、胡椒、花椒等香料“九沸九变”煨熬成羹汤。用这种方法熬制的汤，宋徽宗非常“好食”，于是身体也进而大好。

徽宗年间，这种汤的秘制方法，由太监秘密带出宫外，自此便有了“胡辣汤”之称谓。

胡辣汤自北宋年间传出宫外后便分为三派，南止于潢川，至此再未外延外传。

潢川胡辣汤虽然最具承古秘制的特征，但在不断的精进中却去掉了诸多的香料及添加剂，所以品味纯正、绿色环保，营养丰富而安全健康。

潢川胡辣汤的制作不打粉、不助粘，全靠粉条、滑肉自然成芡。用料为牛肉或羊肉、猪肉。不用任何添加剂如味精、鸡精等。成汤稠而不糊、稠而不粘、辛而不腥，通透晶亮，味正口爽。

制作方法：

将瘦肉切成均匀的小片儿，放入盆里加蛋清，加一比七的粉面，边加边用手揉捏，直至肉、面融为剔透晶状团儿。

开水放入浸泡好的粉条，烧开后将肉团一点一点慢慢入锅，加老抽、酱油、黑胡辣面、葱、姜、黄花菜等，边加边搅拌后盖上锅盖小火慢煨十分钟左右即可。

晨起舞操后微汗，吃上一碗香辣可口、纯正诱馋的潢川胡辣汤，配上潢川特色的焦香酥脆的油果或酥松香甜的小脆麻花，或咬一口汤水四溅的潢川包子，哎哟！那个回味无穷、欲罢不能啊！