裴祖军

中国每一个地方都有特色美食，这是一方水土、一方人的人文风俗的积淀。

这些美食大多以“地名+做法+食材”的模式命名，例如“北京烤鸭”“道口烧鸡”“长沙臭豆腐”等。这些菜名，读起来朗朗上口，听起来令人垂涎，想起来色香味俱全，细细咂摸，还有能品出历史文化、乡土风俗及地方人的自信来。尤其固始鹅块，是固始县的招牌，更是一百八十万固始人的集体记忆。

地道的固始鹅块，永远在民间。当你一脚踏进固始街头，我敢保证，浓郁的鹅油爆葱姜的香味一定会将你掀翻在地。寻味望去，一大口铁锅当街坐在炉上，两三块招牌写着“赵老五汗鹅块”“刘老六焊鹅块”“王老七旱鹅块”插在地上，四五间门面立在道边，六七张餐桌摆着，八九人围着十来盘菜。这就是土里土气、地地道道的固始鹅块的诞生地。

“老板，来锅你们固始的鹅块！”老板一听，你是外地人，生怕你说他做的鹅块不俏巴，于是服务备加精心，会根据客人数量推荐大锅小锅。价格公道公开，墙上贴着“小锅68、中锅88、大锅108”，明码标价，货真价实，丰俭由己，无论你是外地还是本地，老板打的是几十年的招牌，客人吃的是地道的固始口味。

等你点好菜，老板一转身来到火红的炉边，随手操起大勺，往锅里泼了一锅底金黄的鹅油，捏些许姜丝，拨半碗葱花，撮几根红椒，用大铁勺三翻五翻，瞬间香气震惊四座。紧接着，炝上鹅块、鹅杂、鹅血，将大铁锅在高昂的火头三掂两掂，嗞嗞作响，油光四溅，鹅香四溢。随后，浇上半锅鹅汤，烩上三四块白嫩嫩的水豆腐，掖几片黄心青菜，在威力生猛的鼓风机作用下，三滚两滚就出锅了。老板的这一番折腾，就在你眼皮子地下操作，定让你看得直咽口水。

端上桌来，你准会等不及别人招呼，赶紧夹一块放进嘴里，以示“先吃为敬”——味道不咸不淡，鹅肉不柴不烂，汤汁不油不腻，火候不早不晚。这个时候，你定会拍案叫绝：“大固始鹅块，真俏巴！”这句话一半给了老板，一半是夸赞固始鹅块。

仅仅只吃固始鹅块，未免太单调了点。一张桌子，围着四五个老几，点了六七盘菜，簇着一个热气腾腾的鹅块火锅，那才叫真俏巴。桌上有黄绿相间的固始笨蛋炒菠菜，有金黄酥软的固始皮丝，有翠绿爽口的刀别嫩头青。这些还不够，桌上肯定还会有几盘配菜：一盘绿豆丸子，一盘干豆腐丝，一盘小酥肉。这些还不够，每人面前肯定还有一杯香味扑鼻的青峰小米酒。

不要认为这些都具备了，就可以说是固始吃货的标配，别忘了还缺少一项“规定动作”——“贺必笑”。

“贺必笑”，是固始人独有的幽默，是吃固始鹅块、喝小酒的绝佳搭配套餐。往往是，酒桌上有一个人，说一句话一贺，一桌人必定捧腹大笑、饭喷四座。紧接着，不分老少，不论亲疏，一人一句，一贺一笑，一顿饭下来，气氛热烈，身心愉悦，人与人之间了解更深了，感情更近了。

你会听见前面那桌上，几个老几吆五喝六，笑声鼎沸，热闹非常。

一个说：“老表，这酒真不能斗了，喝岔了，回不了家了！”

另一个说：“老表，小米酒不解馋，只当喝着玩。再搞一杯。”

又一个端着杯子拿着瓶子来了：“老表，啥意思呢！你和他斗，不和我斗，混有钱了，瞧不起人嗷！”

一个说：“老表，你真会‘贺必笑’，我酒量啥样你不知道！上次斗岔了，受罪得很，嘴跟木渣样、头跟木瓜样、躺床跟洋叉样、吐得跟青蛙样……”说不定，他们还会红头绛脸、三晃两晃从你身边走过，留下一串欢笑，并夹扎着一鼻子的酒香和鹅块火锅味儿。

在咕咕噜噜、热气腾腾的鹅块火锅中，你会发现，对于固始人，没有什么烦恼一锅鹅块解决不了的，也没有什么忧虑通过“贺必笑”排解不了的。

都说固始人会吃，讲排场，重乡情，爱俏巴，其实这些特点岂唯独固始人才有呢？只是固始有鹅块而已。

远方的你，请来固始吧。我在鹅块火锅边等你，一起“贺必笑”，洗却一身的纤尘！