蔬菜和水果是人们餐桌上的常客，它们色彩斑斓、营养丰富，在保健功效上各有千秋。近期，英国阿斯顿大学的一项新研究表明，平时多吃蔬果可提升心理健康水平——蔬菜使人获得幸福感，水果有助缓解抑郁症。

为考察蔬果对情绪的具体影响，研究小组从10项前瞻性研究中选取了3.4万人的数据。分析结果发现，蔬菜和水果对抑制心理卫生方面的诸多症状（如焦虑和抑郁等）效果不尽相同。摄入水果可降低抑郁症状风险，吃蔬菜则提升了满足感、安全感，产生了愉悦的效果。研究结论发表在近期出版的《美国临床营养学杂志》上。

（据《生命时报》）

饥饿时吃口热的更满足

常言说“饥不择食”，意思是饿极了吃什么都无所谓。而近日，美国多项研究指出，人们在饥饿时会更渴望吃到热的食物。

美国亚拉巴马大学生物科学系副教授、消化系统生理设计专家史蒂芬·塞克博士通过试验证实，味觉在很大程度上与嗅觉有关。与生冷食物相比，热食散发出的气味分子明显更多，这些诱人的香味在食物选择中更占优势——光是闻一闻烧烤的“烟味”、热气腾腾的火锅“辣味”就能很好地刺激味蕾，令人食欲大增。

美国哈佛大学生物人类学家、《烹饪如何让我们成为人类》一书的作者理查德·朗厄姆研究认为，除了气味之外，饥饿时渴望热食还有另一个原因：大脑会在饥饿时发出“摄入更多卡路里”的信号。与冷食相比，热食才是提供能量的更优选择，因为热食可产生更多的净能量；热食中的脂肪接近熔点，食用后也比冷食的消化吸收率更高。比如，热面包冷却后，淀粉会变得更难消化，因此饥饿难耐时人们更想吃的是刚出炉的热面包。

塞克博士提醒，同样一种食材烹制方法不同，给人体提供热量和营养的方式也会有所差异，饥饿时吃口热的虽然大快朵颐，但这并不意味着热食就一定比冷食更有营养。（据人民网）