李 伟

秀水信阳，楚风豫韵，碧水茶乡。信阳毛尖，钟灵毓秀，浑然天成。信阳地处江淮之间，大别山的北麓，桐柏山的东段，古称申城。这里气候温润，植被茂密，具有茶树生长的最良好生态环境。

江北茶区是中国茶区的最北缘，淮河流域的信阳。早春二月，春风一吹，信阳漫山遍野便开始慢慢萌动起来，馥郁起来。清明、谷雨成了茶民最忙碌的季节。

谷雨的前一天，闻香来到了车云山下的双成茶场。茶场的主人叫陈启军，四十二岁的汉子，做了二十六年的茶。他娴熟地操作着每道工艺，散发出阵阵茶香。他擅长“玩火”，把每道工艺的火玩到极致。信阳毛尖工艺的全程的确离不开火，但真正玩得炉火纯青的不多。

陈启军昨天没做茶，他说天太热，做出的茶会有涩味和闷气。他说每一片鲜叶的采摘都是有讲究的，芽叶长度不能超过2厘米，对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压。趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完，差一点口感就差很多了！

陈启军娴熟地炒出了香喷喷的茶，他冲泡茶用了100℃的沸水，这是危险的，高温水会暴露茶叶的缺点，没有自信他是不敢这样的。一杯碧绿的毛尖端到了我的面前，香气在我面前弥漫开来。他说茶叶品质高低与品种、采摘标准、加工工艺与技术有关，从而表现在外形、汤色、香气、滋味与叶底的不一致。茶叶的品质评价，是一种感官评价，是指依靠人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉和触觉通过茶的外形、汤色、香气、滋味及叶底来鉴评茶叶品质的优次、等级以及经济价值的方法。

陈启军侃侃而谈，谈他的茶叶他有说不完的话，谈茶的趣闻，谈他对制茶的理解，不知不觉已是午后。谷雨是一个花絮乱舞、草长莺飞的季节，此时茶香萦绕着小院。

正是： 挑水烹茶听泉声，闲来端坐问茶经。