方岳（1199年-1262年），字巨山，号秋崖，徽州祁门（今属安徽）人。理宗绍定五年（1232）进士，曾为文学掌教，后任袁州太守，官至吏部侍郎。因忤权要史嵩之、丁大全、贾似道诸人，终生仕途失意。工于诗，多描写农村生活与田园风光，质朴自然。其词多抒发爱国忧时之情，风格清健。著有《秋崖集》四十卷，词集有《秋崖词》。

方岳出生在一个世代耕读之家，天资聪颖的他7岁就能赋诗，时人称为“神童”。方岳一生创造了大量的奏状、铭、记、诗词等；其诗文不拘古律，吐语清旷，以意为之。他喜茶、爱茶、嗜茶，在其留传于世的《方秋崖先生全集》中，有茶诗、茶词近三十首，如《黄宰致江西诗双井茶》《次韵清修老墨梅新茗》《光孝寺作茶供》等，这些茶诗无疑为后人留下了许多珍贵的茶文史资料。

细读方岳写茶之诗词，不仅可以领略其品茶之心情及环境，还可以了解宋代时期各地的茶叶生产及品饮方法等。方岳还将饮茶看作是一门艺术，他讲究环境的协调并倡导以清幽为主，享受回归自然之美并追求人与自然之和谐；如果细细欣赏并剖析他的茶诗词，可以欣赏茶人方岳的胸怀和品格。

他和宋代的许多茶人一样，也喜欢到寺院中去品茶，这是因为寺庙坐落在深山幽野之中，环境优美亦清凉幽静，在品茗消暑的同时又可以兼得禅趣，何乐而不为呢？

备受推崇的还是方岳的《入局》茶诗，诗曰：“雁鹜行余纸尾箝，岸湖老屋压题签。印文生绿空藏柜，草色蟠青欲刺檐。茶话略无尘土杂，荷香剩有水风兼。官曹那得闲如此，亦奉一囊惭属厌。”其中“茶话略无尘土染，荷香剩有水风兼”的诗句中出现了“茶话”一词，这也是中国茶史上“茶话”一词的最早文字记录。

在我国，以茶待客的礼仪由来已久。据文献记载，江南地区在两晋、南北朝时，“客坐设茶“已经成为了一种普遍的待客礼仪。古时，人际间的茶礼仪很多，如有客人来访，主人会喊一声“看茶”；在杯身与茶盖细碎的私语中，主客尽欢，而这种饮茶清谈后来就发展成了“茶话”。（据中国茶网）