南 山

雨中·访茶人

4月21日，小雨，黑龙潭的山间树梢被云雾像轻纱幔带一样萦绕着，若隐若现，让人不忍呼吸，怕惊扰了这宛如仙境的美景。

穿行在仙境间，来到信阳著名茶人周祖宏家里。

这是一位和信阳毛尖打了51年交道的茶人，17岁开始炒茶，坚守了大半辈子，将一项技艺练到极致，目前是国家级非遗信阳毛尖制作技艺传承人。一间屋墙壁上挂满了各种荣誉和证书，书写了这位爱茶人执着而光辉的一生。

边喝茶边听周老聊起制茶心得，“炒了几十年茶，我总结了四句话，杀青要到位，赶条要均匀，理条靠手感，火候是关键……”

以茶为生，与茶共生的家族里，周老是第四代传人，他的两个女儿女婿也都承担起第五代传人的责任，连第六代的小茶人现在都耳濡目染，对来访者们说“我姥爷炒的茶可好喝啦”。

只有一生只做一件事的匠人匠心，才能将一项手工技艺做到登峰造极。

“非遗”是以人为本的技艺和精神，是国家最宝贵的精神财富。

文化传承，让我们一起来守护。

茶人·茶德

寻茶路上，最让我们感动的是信阳的茶人。

黑龙潭的华总就是其中之一。他的工作室里悬挂着自己的书法作品，唐代诗人元稹的宝塔诗《茶》，茶圣陆羽的画像，还有工工整整抄写在本子上的《茶经》，细微之处显示了主人的内涵和对茶的挚爱。

华总拿出一款白茶，是2017年用信阳当地笨茶亲自手作的。打开密封袋，香气扑鼻，与福鼎白茶的清香相比，这种香气更加浓郁，汤色透亮，滋味醇厚甘甜，唇齿间有丝丝蜜糖的感觉。

信阳自古以来就是绿茶的主要产区，以前也有人尝试过用信阳品种做其他茶类，但终究不如绿茶工艺成熟，适制性也差一些。

华总说试制白茶是受了儿子的启发。华总出身书香门第，书法有很高的造诣，非常爱茶。那种热爱是刻在心里写在脸上的，他拜国家级非遗传承人周祖宏为师，深入研究制茶技艺，并让儿子考入漳州茶学院，系统学习茶知识和技能，儿子毕业后去了上海一家大型茶企。华总的想法是让儿子在茶行业里多见识多历练，将来回到家乡把信阳茶发扬光大。

在父亲的影响下，科班出身的华少果然没有辜负期望，思维活跃，想法独特，和父亲一起尝试开发信阳茶的多面性。信阳白茶，信阳红茶，技艺日渐成熟。

爱茶至深的华总，有才而低调，谦虚而内敛，踏实而奋进，代表了信阳茶区很大一部分茶人，一生只做一件事，凭着热爱和责任做到极致。

信阳好茶，一定是这些有茶德的茶人们，良心之作，匠心之作。

博物馆·茶缘

27日信阳博物馆有个唐代茶器展，我们去的时候正在布展。当地朋友得知我们感兴趣，就给了个看首展“恩典”。

惊喜万分。有唐代茶碾，迷你风炉和釜，凤首执壶，博山盖铜樽……精美绝伦。

信阳地处秦岭淮河一线，是楚文化和中原文化的交汇处。信阳博物馆里馆藏丰富，呈现了独特的豫风楚韵。

如果在信阳建个茶空间，复刻这些器物，时时触摸，时时相伴；想象着遥远年代的匠人们，夜晚在星空下静静地琢磨这些器物怎么设计怎么打磨，怎样的巧思怎样的巧手，让它们如此美妙；手捧一盏茶，定会泪流满面……

茶园·茶桌

对于初学茶者，最难理解的就是工艺部分，杀青？揉捻？干燥？睁着茫然的双眼，不懂限制了想象力。

信阳寻茶，参观了大型的机械加工厂，也观看了手工做茶的每道工序，上原产地茶山茶园看茶树生长的状态，亲手采摘鲜叶，去茶叶市场看原料交易，听炒茶高手讲经验心得……学员们在课堂上感到困惑的问题，在这一路上逐渐得到解决。

茶桌+茶园，课堂+课外，这才是学茶的正确方式。

茶路·美食

信阳寻茶有个意外惊喜——美食遍地。几天下来，除了期待上茶山，就是期待每顿的餐，早餐都不放过，只恨自己只有一个胃，恨一日只有三餐。

早餐的热干面，午餐的农家饭，晚上还有当地小吃宵夜，好吃的数不过来。每次一上桌，都忘乎所以，减肥哇……回去再说吧。拍照……忘了，想起来时，已是风卷残云。

信阳菜好吃，大概因为食材好、食材多。新鲜的鱼虾肉菜经当地人的巧手烹制，自然是美味无穷。南湾鱼，焖罐肉，焖土鸡，各种炖菜，让人流连忘返。

信阳美食多，美女也多，一路望去，肥胖的也不多，最后得出一个结论：吃的再多再好，一杯信阳毛尖就可解腻降脂。

来吧，吃货们，信阳菜，信阳茶，美味等着你！