安溪乌龙茶品种繁多，以铁观音为极品，品质优异独特，选用优质的铁观音待客既珍贵，又高雅，既表示主人对客人的尊敬和情谊，也体现了客人尊贵的身份。当然，也可以根据客人的爱好选择黄金桂、本山、毛蟹等其他品种茶叶。

选水

好茶宜好水冲泡，名茶名水相得益彰。安溪乌龙茶的冲泡历来重视选水，以水清的泉水为佳。如今，人们大都选用矿泉水或纯净水。

择器

品尝乌龙茶，讲究器具，古已有之。如今，大多数人选择质地优良，光滑润泽的白瓷钟形盖杯（若琛瓯）和小瓷杯（白玉杯），茶具上有与茶文化相关的诗、书、画，外观看起来，冰清玉洁，而又素雅端庄。

程序

指的是冲泡技巧。安溪乌龙茶的冲泡技术无论是舞台表演的规范程序或是日常生活泡茶的习惯程序，都是从民间挖掘整理出来的传统技艺。其中既包括了泡茶之技艺，烧水宜适度，初沸为好；泡茶前要烫洗茶具，既讲究卫生之洁净，又为杯具加温保茶香；悬壶高冲，春风拂面，瓯里酝香等程序，冲泡动作优美，是茶的香韵浸出的关键环节；又充分显示出斟茶之技巧，三龙护鼎、行云流水、观音出海、韩信点兵等程序把茶水均分，敬奉给客人，表示对客人的尊重，平等对待，表演动作亦十分优美，值得欣赏。

（李格云）