朱大印

商城臭豆腐渣生产历史悠久，据今已有几百年的历史。相传，清朝末年，商城臭豆腐制作技艺第一代传承人熊氏制作臭豆腐渣作为土特产献给了皇上，取名为金毛镶玉板。商城臭豆腐渣制作技艺是传统手工制作，主要靠世代家族、师徒传承。目前掌握该传统技艺的传承人只限口传和实践操作，记载极少。

传统手工制作臭豆腐渣耗时、耗工、耗力，在制作工序上虽进行了创新，但青年人多不愿承接学习，承接呈现断层趋势。目前，掌握娴熟操作技艺的传承人不足10人，且年龄多在50岁以上，商城传统臭豆腐渣制作技艺面临失传。

商城易氏秀林臭豆腐渣属我国传统制作技艺，将黄豆磨成豆腐渣后经过清浆、压榨、蒸料、摊晾、成型、臭制等全手工技艺制作，目前，熊守明为第四代传承人。

商城臭豆腐渣是大别山区豆制品行业的汉族传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵制成的一种副食品。臭豆腐渣的发酵菌是稻草上的毛霉菌，色淡黄，表皮长满细绒毛。随着科学的发展，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。另外，豆腐渣中丰富的食物纤维有预防肠癌及减肥的功效。

2015年，商城臭豆腐渣制作技艺被市政府公布为信阳市市级非物质文化遗产项目。2017年，熊守明被命名为市级非物质文化遗产项目传承人。