勺子馍，是信阳很有地方特色的传统糕点小吃，历史悠久，目前仍在平桥区平昌关镇盛行。

它是以米面为主料，掺入剁碎的葱、姜、辣椒、豆腐、黄豆芽、红白萝卜丝等，再加约20%的面粉打成稀糊，在一起搅拌均匀，盛入特制的凸底浅圆形铁勺内，置入滚油锅里，待馍自动脱离，浮出油面，用筷子两面翻，炸成柿黄色，四周厚，中间薄，正中即为空洞。刚起锅的勺子馍，热气腾腾，趁热吃下，外焦里软，咸中带辣，清香味美。

勺子馍，制作简便，味美可口，经济实惠，深受平昌群众欢迎。当地人们十分喜爱，还作了一首诗夸奖它：“城内炸馍城外香，风味独特美名扬，如若吃了勺子馍，其他油货不足尝”。

勺子馍是理想的早点和夜宵小吃，以信阳城区内小食摊炸制的最好。勺子馍的历史可追溯到汉代，距今已有2000年的历史，为信阳传统名小吃，20世纪70年代被确定为中国名小吃。到20世纪90年代，信阳制作勺子馍的摊点明显减少，现在已很难见到。

传说西汉末年，王莽带兵追杀刘秀，刘秀马不停蹄，日夜逃命，不免又饥又寒。一天，刘秀逃至信阳，策马穿城而过，行至白马桥时，见一卖勺子馍的店铺油锅上放一排炸好的勺子馍，刘秀顾不上下马，拔出佩剑，一剑刺过去，直刺勺子馍的中心，然后，手腕轻轻一抖，将一串勺子馍挑起，飞马而去。路上，刘秀在马上边跑边吃，感到又香又脆，甚是好吃。

后来，刘秀登基后，一直没有忘记逃命信阳时的那家小铺和勺子馍，专程到信阳酬谢店铺主人。从此，信阳勺子馍声名大噪，前来品尝的人络绎不绝。这家店铺的主人也十分有心，在炸制勺子馍时，特意将原本中间没有孔的勺子馍，正中留一个像剑穿过的孔，以表明其正宗。后来的勺子馍中间都有一个孔，人们吃勺子馍时，也是拿筷子或树枝从勺子馍中间的孔中穿过，四圈咬着吃。

再后来，刘秀酬谢的那家饭店，因为生意兴隆，家资巨富，后不幸遭劫，房塌人散。而他们制作勺子馍的技术却代代相传下来。(综合)