朱大印

苏仙石位于商城县东南端金刚台境内，国家地质公园区域内，属亚热带向暖温带过渡气候，气侯温和，雨量充沛。金刚台地处大别山，是植物的王国，2600多种植物四季花开，这里民风淳朴，物产丰富。正是这厚重历史文化和得天独厚的地理条件，蕴育了一些传统手工业，易氏豆腐干的制作技艺也得到了很好的传承和发展。

易氏秀林豆腐干生产历史悠久，据史料记载，制作臭豆腐干始于清道光年间，为商城县苏仙石人易继奎首创。易氏秀林豆腐干制技艺是传统手工制作，主要靠世代家族、师徒传承。

传统手工制作豆腐干耗时、耗工耗力，在制作工序上虽进行了创新，在传授该技艺培训时当代青年人多不愿承接学习，承接这一传统技艺的人越来越少，呈现断层趋势。目前，掌握能娴熟操作该技艺的传承人不足10人，且年龄多在60岁以上，易氏秀林豆腐干制作技艺面临失传的危险。

易氏秀林豆腐干的制作，是黄豆经过筛选、拖壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏、成型、划块、包豆腐干、两次挤压豆腐干、碳火烘干豆腐干、用锅煮豆腐干、用卤水泡豆腐干等全手工技艺的制作方法。

易氏秀林豆腐干选料讲究，精工卤制，颜色呈淡绿淡黄，质细坚韧，有弹性，形状均匀，五味俱全，有臭鸭蛋味，食之清鲜爽口，回味无穷而独具特色。

易氏秀林豆腐干的制作技艺距今有200年历史，同百姓的生活息息相关，体现了中华民族群体价值及杰出的创造力，展现了当地在豆腐干制作领域技艺最古老、最鲜活的文化历史传统。

千百年来，用该技艺制作的豆腐干影响了一代代人，使人们在品尝豆腐干的同时沟通感情，陶冶情操，颐养身心，丰富了饮食文化内涵。

易氏秀林豆腐干不仅有很高的营养价值，而且有很高的药物价值。古医书记载，臭豆腐干可以益气和脾胃，消肿痛，清热散血，下大肠浊气，常食者，能增强体质，健美肌肤。

2015年，易氏豆腐干制作技艺被市政府公布为市级非物质文化遗产保护项目，易氏后代第六代传承人田秀林被命名为市级非物质文化遗产项目传承人。