一、原料

茄子1个，盐半勺，豆瓣酱1勺，蒜瓣4瓣，番茄酱1大勺，糖半勺，蚝油半勺，淀粉适量。

二、做法

1.茄子去皮，把蒂周围也给削去，竖着切成厚度约1.5厘米-2厘米的片，然后再切成条状。

2.给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。

3.撒淀粉，用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。随后再撒一次淀粉。下锅炸之前再撒一次淀粉，以确保炸出来的茄条能够较长时间地保持脆皮的口感。

4.锅中放适量油炸茄条，一直炸到外壳变硬，颜色变成浅黄，捞起。4瓣大蒜切成末；香葱切成葱花做装饰用。

5.油锅再次烧到7成热，把炸过一遍的茄条复炸一次。另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。加入蒜末，炒出香味，倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。

6.加入水淀粉勾芡，把炸好的茄条倒入。翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。（综合）