一、原料

排骨500g，蒜4头，葱、姜适量，料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量。

二、做法

1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉和切好的葱姜，抓匀腌30分钟，颜色不要太深，盐味不要太重。

2.大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。

3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。注意，要先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟。

4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。（综合）