潢川空心贡面素有“长寿面、长亲面、龙凤面”之美称，作为潢川的地方特色产品，潢川空心贡面畅销全国各地，受到消费者的青睐。

“潢川空心贡面”历史悠久，历史上称“光州贡面”。1913年，民国后，改河南光州直隶州为潢川县，光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的“潢川空心贡面”。

“潢川空心贡面”的历史背景

相传，天授元年九月（公元690年），武则天登基称帝，便布告天下，要在她登百日之时，举行盛大庆典。又传旨光州刺史:“往年光州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，3个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。”光州刺史接到圣旨，便赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块，限他们在两个月内做出空心挂面。

那时，光州城里挂面做得最好的要数一个姓马的师傅，他有个徒弟叫彭仁义，他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈，就琢磨，除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？转眼到了重阳节，仁义去饭店买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫，也不见回来，师傅就叫女儿巧珍去找，巧珍跑去一看，只见仁义正傻呆呆地站在油锅旁，看人家炸馓子。炸馓子和的面兑的有盐，和好的面又用香油浸着，所以有韧劲，经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细，最后扯得比挂面还细。巧珍瞬间就明白了，说：“师兄，我们回去照这个方法试试吧。”

回家后，仁义和巧珍舀来一盆上等白面，兑上盐和好搋透。再经过再香油盘条、上筷子、上槽、上架、扯面、凉干等多道工序，终于成功了。马师傅一看做成了空心面，不禁喜笑颜开，当即叫仁义和巧珍拜堂成亲，说道:“空心面是你们俩做成的，今天成亲是双喜临门，就叫它‘龙凤面’”。

当宫廷御厨呈上此面，武则天见其汤清如水、根根可数、芳香四溢……故食之，则龙颜大悦，顿起身赞曰：“空心面，夺面食之魁也”！至此，空心面改称空心贡面成为历代贡品。

“贡面”获“国家地理标志保护产品”称号

潢川空心贡面工艺繁琐，需经27道工序加工而成。为了使面条的口感更加劲道，制作原料主要以小麦面粉为主，加入盐、水混合，更涂抹植物油增加其清香，全程纯手工制作，无任何添加。

贡面蒸的时候要用一口很大的锅，架起柴火霹雳啪嗒的就烧了起来，这个时候火候很关键，大了面就失去粘性，小了则起不了作用，所以没个十年八年的功夫也很难做出光州贡面的精髓。另外，贡面可用清水下，爽利可口，清香怡人，也可以兑汤下，营养价值高，易于消化，香甜味美。

据了解，潢川空心贡面已载入《中国名食录》，并于2013年12月31日，国家质检总局2013年第190号公告授予潢川空心贡面（光州贡面）“国家地理标志保护产品”称号。这是继潢川金桂、潢川甲鱼后，潢川县第三个国家地理标志保护产品。（黄宣）