信阳地处亚热带向暖温带过渡气候带上, 境内群山连绵不绝，河水湖泊纵横，气候温暖湿润，光照温和充足，对茶树生长具有得天独厚的自然条件。

信阳年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。从 3月下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降，有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4月至11月的月平均气温为20.7℃，最热的7月份均温为27.7℃，最冷的1月份月均温为1.6℃。

信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4月—11月的光照时数为1592.5小时，太阳辐射量为89.25千卡/cm2，有效辐射量为43.74千卡/cm2。

信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。

信阳的气温、土壤、雨量都适宜茶叶的生长，在勤劳聪慧的信阳人精心培育下，信阳毛尖品质越来越优，名气越来越大， 成为人民生活中不可或缺的必需品。

“云雾高山出好茶。”历来茶农多选择在海拔300米至800米的高山区种茶。这里群峦叠翠、溪流纵横、雨量充沛、植被丰富、云雾弥漫，空气湿润。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大，茶树芽叶生长期长，持嫩性强，肥厚多毫，有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，这正是优质绿茶所不能缺少的元素。

信阳“五云两潭一山一寨”和东部山区具备了这样的得天独厚的自然生态环境，炒制出来的信阳毛尖，有机物质丰富，香高味爽。根据信阳车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖样的生化分析，氨基酸含量为3.62-4.34%，咖啡碱4.06-4.73%，儿茶素117.71-146.38mg/g，茶多酚20.02-21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，好的信阳毛尖高达46.5%，高出国家标准的39%。

信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和山区皆有种植。2017年，信阳市茶园面积210.8万亩，茶叶产量达6万吨，总产值达105亿元。全市现有国家级农业产业化龙头企业2家，省级龙头企业16家，市级龙头企业74家，中国茶行业百强企业9家；拥有中国驰名商标8个；茶叶从业人员达120万人；茶农人均种茶收入超过5500元。茶叶已成为信阳山区农民的主要收入来源，实现脱贫致富的重要支柱产业。

二、信阳茶的品质成色独树一帜

信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外。

信阳绿茶按季节分为5种：

1.明前茶。清明节（阳历4月5日）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖最高级别的茶。最大特征是芽头细小多毫汤色明亮。

2.谷雨茶。谷雨（阳历4月20日）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好“条形”虽然仅次于明前茶，但是味道稍微加重了。这种茶结合了信阳毛尖外形的档次和口感为一体，主要适合稍高档次消费的人群。

3.春尾茶。春天末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，耐泡好喝，价位相对比较便宜。

4.夏茶。夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。

5.白露茶。茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特的甘醇清香味。（焦予玲）