一、原料

茄子1个，肉1小块，小米椒4个，葱1根，姜适量，蒜适量，生抽、料酒适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，郫县豆瓣酱1小勺，白糖1小勺。

二、做法

1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟。腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅，加入适量白胡椒粉、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制10分钟。同时，取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用，姜蒜辣椒葱切好备用。

2.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，变软即可捞起来备用。

3.锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱炒香后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒，倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅即可。（综 合）