(接上期)

蛋白质

什么人适合吃:健身者、免疫力弱者、老年人

蛋白质是构建身体不可缺少的营养素。人体肌肉及心、肝、肾等器官均含大量蛋白质;骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白，指、趾甲中含有角蛋白;细胞中从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。蛋白质还构成人体内多种重要活性物质，如催化体内一切物质的分解和合成的酶;使内环境稳定，调节许多生理过程的激素;可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的抗体。此外，血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等，无一不与蛋白质有关。

一个体重50千克的人，每天需摄取50克B60克蛋白质。动物性及植物性蛋白质各占一半是比较理想的比例。人体对牛奶和鸡蛋中的蛋白质的消化利用率最高，一般情况下，通过正常饮食基本都可以满足人体对蛋白质所需。有需要的特殊人群，可以选择由大豆蛋白、乳清蛋白等制成的蛋白质粉，根据需要补充蛋白质。(未完待续)