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青椒营养丰富，富含维生素C，杏鲍菇同样是营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。这道小炒素菜简单方便美味又健康。
一、用料
青椒3只-4只，杏鲍菇2个，大蒜瓣4瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精四分之一勺。
二、做法
1.将青椒切成细条状或薄片。把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好）切条状较好入味。将大蒜瓣轻拍去皮，切丁。
2.在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油），待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
3.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐、生抽调味，用少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后，加入少许鸡精拌炒均匀即可。
（综 合）