信阳市食品药品监督管理局
远离蔬菜中的亚硝酸盐
刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很少，但在室温下储存1-3天时，其中的亚硝酸盐含量明显升高，冷藏条件下则3-5天达到高峰。像菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量变化很大，冰箱冷藏比室温储存产生的亚硝酸盐量少。对于黄瓜和土豆来说，储存条件对亚硝酸盐含量影响不明显。但可以长期储存的大白菜，随着储存时间继续延长，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量会有所下降，因此，不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。绿叶菜最好买新鲜的、吃新鲜的。
炒熟的蔬菜就存之后，在微生物的作用下，也会出现同样的亚硝酸盐含量增加问题，也就是我们常担心的隔夜菜亚硝酸盐问题。
如果菜炒熟后马上分装，待凉后立刻放入冰箱，第二天亚硝酸盐含量变化较少，可以热透后放心食用。（未完待续）