食物烹调有窍门 去除果蔬农药残留
首先，“检出农药残留”和“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于农药的认识，只要不超过上限，那么可以认为没有健康风险。
其次，“有多少种农药”和“有害剂量”是两回事。也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。
去除果蔬农药残留的“三板斧”是：清洗、去皮、烹饪。如果依然担心，果蔬尽量多样化也会有帮助。不同的果蔬使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加的危害，这样也就有助于减少“万一存在的风险”。
远离蔬菜中的亚硝酸盐
刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很少，但在室温下储存1天-3天时，其中的亚硝酸盐含量明显升高，冷藏条件下则3天-5天达到高峰。像菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量变化很大，冰箱冷藏比室温储存产生的亚硝酸盐量少。对于黄瓜和土豆来说，储存条件对亚硝酸盐含量影响不明显。但可以长期储存的大白菜，随着储存时间继续延长，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量会有所下降，因此，不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。绿叶菜最好买新鲜的、吃新鲜的。
炒熟的蔬菜就存之后，在微生物的作用下，也会出现同样的亚硝酸盐含量增加问题，也就是我们常担心的隔夜菜亚硝酸盐问题。
如果菜炒熟后马上分装，待凉后立刻放入冰箱，第二天亚硝酸盐含量变化较少，可以热透后放心食用。