醋
味道：选购醋应把尝味放在首位。蘸一点醋口尝，好醋酸味柔和、醇厚、香味味甜，入喉顺滑不刺激。同时要注意标签上注明的总酸度，即醋酸含量。对醋酿造来说，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓，比如总酸度6%的就比3%的好。购买时，食醋标签上表面总酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐剂。
颜色：优质醋呈棕红色或褐色（米醋为玫瑰色、白醋为无色）。醋的优劣并非取决于其颜色深浅，而是看它颜色是否清亮，有没有过量的悬浮物和沉淀物。
香气：好醋有浓郁的醋香，在醋味之余，能闻到粮食、水果发酵后的香味，熏醋还会有熏制的香气。
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