芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为西红柿的20倍左右，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。常吃芹菜能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康十分有益。
但是不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这样的饮食习惯其实不科学。芹菜的叶子比茎更有营养，是不错的凉拌菜肴，食之可消暑去湿，补充多种营养。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。芹菜叶茎还含有挥发性的甘露醇，有独特的芳香，可以增强食欲、开胃健脾、抗菌消炎。另外，芹菜叶对癌细胞还具有一定的抑制作用。所以，吃芹菜不要丢弃芹菜叶。
中医认为，芹菜叶性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃凉血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。特别是夏季天气闷热，是心血管病的高发期，芹菜叶有平肝降压的作用，其中一种碱性成分，对人体有安神作用，有利于稳定情绪，消除烦躁，但是低血压的患者不宜多吃。（宗合）