与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg升到7mg。人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤隔夜菜，就正常人而言，这明显是不可能的。
隔夜菜的“黑锅”不应“夜”来背
温度的高低决定了细菌繁殖的速度，“温度”与“保鲜”才是隔夜菜健康与否的关键词，大家最常见的保鲜措施就是把剩菜放进冰箱，但是要注意用密封性能较好的保鲜盒盛放较好。
隔夜菜对健康最大的不利实际上是营养损失大
虽然“隔夜菜致癌说”只停留在理论层面，但是专家依然建议大家最好少吃，原因在于隔夜菜营养损失较大。比如，维生素C比较怕热，炒菜时损失一般能达到30%-40%，如果二次加热，维生素C的含量就会保存得更少了。
最好不吃隔夜菜，带饭先选这些菜
如遇特殊情况需要带隔夜菜，除了上面所说的注意隔夜菜的保鲜，还要有选择地带。比如叶类菜，特别是深绿色的菜，不适合带饭。可以选择茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等作为带饭的首选菜品。（代波）
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