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牛肚绷是信阳特有的称呼，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肉块，纹理清晰，配上信阳淮河沿岸的萝卜，炖制成汤后，入口醇香，滋味浓厚，爽滑筋道，萝卜中有牛肉的香味，牛肉中有萝卜的美味，成为独具信阳特色的一道地方美食。
一、原料选取
1.主料
2-3年龄黄牛的腹下部位，净重1000g
2.配料
姜片30g、 葱结50g、青萝卜300g、香菜一小把
3.调料
盐12g 、白胡椒1g
二、制作方法
1.用刀将牛肚绷剁制成3cm×2cm的块，焯水备用，青萝卜切成5cm×3cm×2cm的滚刀块。
2.锅内加入清水，下牛肚绷、葱结、姜片。
3.放入砂锅内大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖制七成熟。
4.慢炖时间约三小时。
5.下青萝卜块、加盐调味至熟。
6.盛入砂锅前取出葱结和姜片。上桌时外带胡椒、香菜。