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每逢腊月，豫南农家杀过年猪后，将肉连皮切成条状，加入盐腌制后，入锅炒制，炒出油脂后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。配上青萝卜、海带、千张等配料，便成为一道肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁的好菜。
一、原料选取
主料：炼好五花肉400克
调料：盐3克、料酒5克、老抽2克、八角2粒、花椒10粒、小葱白段15克、姜块20克、干辣椒5克、水1000克、黑胡椒碎1克。
二、原料加工（前处理）
1.取带皮五花肉5000克，洗净,切长5厘米、宽1厘米的条块。
2.炒锅预热，倒入少量的油。
3.待油温八成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至两面金黄。
4.待肥肉的油溢出的时候，备一个干净的陶罐，将炒锅里的连肉带油倒入，冷却后加盖封存置阴凉处随时备用。
三、菜肴制作
取炼好的焖罐肉400克（冬天油脂呈固态时，将取出焖罐肉，放入锅内烧热，去除多余的油脂，夏天油脂呈液态时，直接取出使用），下入葱白、姜块、干辣椒，炒至香味出，加入水、老抽、八角、花椒、盐，中火慢炖，急火收汁入味，出锅装盘后放入葱段、干红辣椒丝即成。根据自己喜好可加入萝卜、笋子、千张、海带。