 |
焖仔鸡是深受信阳人民喜爱的一道传统菜品。它选用当地所产的散养土仔鸡为主料，根据季节不同，可加入板栗、粉皮、萝卜、千张结、笋子等辅料，采用焖的烹饪技法制作而成。其色泽金黄、口感筋道、肉质鲜美、醇厚浓香、形态美观、营养丰富。因“鸡”和“吉”同音的吉祥寓意，每逢中秋节，家家户户都会做一道焖仔鸡，衬托出酒席团圆吉祥的欢乐气氛。
一、原料选取
主料：
信阳当地所产8-10个月的土仔鸡（散养）净重1200克。
配料：
净板栗300g、葱段50g、姜片25g，青红椒片各10g、蒜仔25g
调料：
老抽10g、高汤1000g、食盐5g、料酒30g、植物油40g
二、原料加工
1.生板栗去外皮、红衣，洗净备用。仔鸡用刀剁制成2.5cm见方的块，冷水洗净备用。
2.在烘干的锅底倒入食用油，待油温升高，把调料倒入大锅翻炒，等着大蒜姜片散发出香味后，把鸡块倒入锅中爆炒。
3.用小火慢慢翻炒鸡块至变黄，散出香味，便可出锅盛入砂煲里。这时，加入料酒、高汤，把煮熟的板栗放进砂煲里，放在火上慢慢熬制。
4.二十分钟后，当板栗和仔鸡的香味紧紧融合在一起，焖出了浓郁的肉香，从砂煲里倒出板栗仔鸡，把多余的汤汁滤掉，加上几片红椒，一盘色香味俱全的板栗焖鸡就可以上桌了。
三、成品特点
色泽金黄，板栗入口面糯，鸡块醇香。 （萌 萌）