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红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，适宜于野生甲鱼生长繁殖。据《光州志》记载，早在唐朝时，信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法。红焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为“信阳特色菜肴”。
一、原料选取
主料：甲鱼1000g
配料：五花肉100g
高汤1250g
调料：花生油50g、姜片30 g、红辣椒干2g、葱结30g、葱段10个、蒜仔20g、八角1个、花椒10粒、老抽3g、料酒30g、盐3g、白胡椒1g、生抽10g
二、制作方法
1.炒锅烧热，加入花生油，放入五花肉片煸炒出香味。
2.加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒、蒜仔、甲鱼块小火炒香。
3.烹入料酒，加盐、老抽、生抽、白胡椒、高汤,小火焖制成熟。
4.用旺火收汁，待鱼肉酥烂、卤汁粘稠浓厚时，出锅并加入葱段即成。
5.挑出五花肉、姜、八角和葱结，将整道菜肴盛装进砂煲，保持菜面整洁。
6.激热油，出锅。