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不尝南湾鱼头，不知信阳山水味。畅游在“中原第一湖”的信阳南湾湖的鱼儿，肉质细嫩、肥美可口，经过甘甜可口的信阳水炖煮，更是浓香入口。
食材准备
清炖南湾鱼头的配料很简单，只需要葱段、姜片和大茴叶子，保证了南湾鱼头的原汁原味。将去鳞洗干净的鱼头从中间一分为二，剁成4块。在铁锅里倒入猪油，等油温升高，放入鱼头和姜片爆炒，然后加水盖过鱼肉。
火候的把握十分关键
炖制过程中注意火力不要太大，让鱼头的胶质大量释放在汤中，使其更加浓纯鲜美，口感醇厚，营养丰富。十分钟后，汤白浓香的鱼头汤就可以做好了。将炖好的鱼头汤倒入砂锅中，放入大茴香叶子，捞出葱段姜块即可。
营养价值
如今，汤色奶白、鲜而不腥、鱼肉滑嫩的清炖南湾鱼头不仅是信阳的一道名菜，更是信阳对外的一张饮食名片。据说南湾鱼硒含量特别高，多吃有益大脑。另外，鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素A、D等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞，有健脑、防软骨症等功效。（媛媛）