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大肠汤是信阳罗山的汉族传统小吃，属于豫菜系。很受当地人的喜爱，主材是猪中精品淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，其风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富，经济实惠。
食材：淮南猪的大肠、猪血、水豆腐、蒜苗、盐、姜、小葱、鲜辣粉、鸡精、红油、高汤、白胡椒、八角、干辣椒若干
灶具：炖锅
制作：1.锅内下底油将姜、小葱、干辣椒炒香，下入大肠再加入高汤、其他调味料小火煮制八成熟、再加入切好的猪血、水豆腐，烹制入味。
2.将水豆腐、猪血盛入盆中，再倒入汤汁，大肠放在最上面，最后撒上香菜即可。
