本报记者 金培满
在今年的两会上，记者第一次见到市政协委员王天义，因他的一个提案——关于打造“中国美食城”、加快信阳菜产业化步伐的建议。王天义是一个对信阳菜有情感、有独到见解的人，他的思虑与精力都用在研究信阳菜上。说到桶鲜鱼，王天义表示，在十年前就已经成了他的拿手好菜。
1990年，王天义18岁，考入了洛阳高等专科学校烹饪系学习，从此与餐饮业结下不解之缘。2003年，河南人民出版社出版了《中国信阳菜》，王天义任副主编，而此时，他已是龙潭大酒店的行政主厨。
在他的天龙大酒店，他向记者介绍什么是信阳菜？“以信阳本地原料为食材，用信阳当地的烹饪技法，制作出具有信阳特色的菜可称信阳菜。”王天义说，“我们酒店的菜都选用本地食材，如此才能做出地道的信阳菜。”
在记者问及王天义，他的酒店的特色菜时，他带领记者在酒店上上下下转了一圈，多个特色信阳菜被当作一种文化，张贴在酒店的每个房间。
“由你来推荐，推一款你们酒店最具特色的信阳菜？”记者转向王天义问道。
“那就是桶鲜鱼，这个菜十几年前我就在研究它，一直以来精益求精。众多来客，吃了我们的桶鲜鱼都说好。”王天义自信满满地说，“桶鲜鱼本为商城县的特色菜，因而我也请了多位商城的食客前来品尝，都一致称赞，好！”
桶鲜鱼，就是在桶中经过腌制发酵而成的鱼。其半成品虽有腐烂的腥臭味，但做出的鱼肴却异香扑鼻，风味别具。桶鲜鱼的吃法有很多种，其中味道最为鲜美的要属“桶鲜鱼火锅”了。
如今，王天义已经开始批量生产桶鲜鱼了，并将它命名为“天元”牌桶鲜鱼。去年春节期间，王天义的“天元”牌桶鲜鱼已呈现出供不应求的景象。王天义正在完善相关手续，在不久的将来，在商超里就能看到“天元”牌桶鲜鱼了。
