牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。市场上出售的牛奶各式各样，牛奶的添加物也相当多，那么如何选购品质上佳又口感好的牛奶呢？下面就教教大家如何正确挑选牛奶。
1.市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”“饮品”“含乳饮料”等字样，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水(复原乳除外)，其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，所以选购时需注意两者的区别。
2.在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品; 巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10秒～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁，口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，保质期是7天到15天，最长不超过16天，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。灭菌乳是指在130℃～140℃下，进行4秒～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装，几乎不含细菌，可在常温下长期保存，又称常温奶，由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚，这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，但就营养、口味、保存期限等综合因素而言，各有优劣，市民可根据自身需要选择不同的乳制品。
3.许多市民也比较关注“复原乳”(又称“还原乳”)的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。
