鸡蛋是大众喜爱的食品，其蛋白质中的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
一、辨别新鲜鸡蛋
1.可用日光透射：对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
2.可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3.可用手轻摇：无声的是鲜蛋；有水声的是陈蛋。
4.可用冷水试：如果蛋平躺在水底，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3天-5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久；如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
二、辨别假鸡蛋
1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2.用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3.在晃动时会有声响，这是因为凝固剂中的水分从假鸡蛋溢出的缘故。
4.用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
三、辨别土鸡蛋
1.看个头。一般情况下，土鸡蛋的个头是比较小的，单个鸡蛋的颜色比较均匀，但是一个鸡下的鸡蛋的颜色不一定一样，如果在市场上买鸡蛋的时候看见所有的鸡蛋颜色都一样，个头比较大，那么是品种鸡蛋的概率非常大。
2.看硬度。土鸡蛋含钙比较高，鸡蛋的蛋壳比较硬，用手轻轻的捏能感觉蛋壳的硬度；当然不能单看这一点，有的用饲料饲养的鸡下的蛋也有硬的，这和饲料有关，要综合来选择。
3.看蛋清。土鸡蛋的蛋清比较黏稠，颜色带一点黄色，看着晶莹剔透的感觉，而品种鸡蛋营养不够丰富，蛋清比较稀，颜色是偏白色的。
4.看蛋黄。土鸡蛋打开蛋壳，可以看到其中的蛋黄所占的比例比较大，用牙签可以把蛋黄轻轻的挑起来，而品种鸡蛋却很难做到这一点。
5.炒鸡蛋。将鸡蛋打碎，将蛋黄和蛋清搅匀，然后炒，如果发现鸡蛋比较散乱，说明是品种鸡蛋，如果鸡蛋连成一块，说明是土鸡蛋。
6.闻气味。将鸡蛋煮熟，然后剥壳后闻气味，如果比较清香，吃着口感好，说明是土鸡蛋，但是如果闻着有轻微的腥味，口感不好说明不是土鸡蛋。
