猪肉是中国老百姓最喜欢、最常吃的副食品之一，尤其春节临近，猪肉市场十分红火，家家户户都开始采办猪肉，为我们的传统佳节做准备。如何挑选健康安全的猪肉是老百姓非常关心的事，今天我们就说一说如何选购好猪肉？
一、“五看一闻”教你辨别“生”“死”猪肉。
1.看外观。新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。病死猪肉表面呈暗灰色，无光泽，有黏性，肉汁混浊。
2.看表皮。健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。值得注意的是，正因多数病死猪表皮有明显的斑痕，屠工在宰杀分割时大部分都剥了皮，上市时猪肉都不带皮，消费者稍加注意就能识别。
3.看脂肪。健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
4.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。
5.看弹性。健康猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
6.闻气味。健康猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他刺鼻性异味。
二、如何挑选腊肉？
信阳有着独特的饮食文化，信阳人爱吃是出了名的，有吃腊味的习俗。那么，如何在琳琅满目的腊味中选出上好的，下面为您介绍一下选购腊肉应注意的事项。一看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。二看生产日期，选择近期生产的产品。三看产品外观，要选择表面干爽的产品，表面潮湿的腊肉制品容易有细菌繁殖。质量好的腊肉色泽鲜艳，肉色呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。四看产品弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。五闻气味，新鲜腊肉具有其固有的香味，变质的腊肉有哈喇味或酸败腐臭异味。此外，在食用之前，要先将腊肉制品浸泡、洗净，以降低其有害物质的含量。
同时，专家提醒，不要购买猪皮较厚、较硬的猪肉，也不要购买猪皮上毛孔较大、较深的猪肉——这可能是老母猪肉或老公猪肉。不要购买表面油亮、脂肪呈现羊脂玉状半透明的猪肉，这是泔水猪肉的最大特点，用泔水喂出来的猪肉油性很大，所以表面看上去油光发亮。此外，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。
