寒冬腊月里正是吃牛羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，牛羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃牛羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。但要想美事成真，除了银子足够外，有关畜产品质量安全的小知识我们也必须了解。
一、如何选购营养放心的牛羊肉？
1.观色泽：新鲜肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；次鲜肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2.闻气味：新鲜肉有牛羊肉的特有腥膻气味；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质肉则有腐臭味。
3.摸黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4.探弹性：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
5.查肉汤：新鲜的肉煮沸后汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味；次鲜肉煮沸后汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差；变质肉煮沸后肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
二、怎么分辨注水牛羊肉？
牛羊肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重。可以在购买前用纸巾在肉上放置一会儿，待纸巾湿透后取下点燃，如果是正常牛羊肉，纸巾将会完全燃烧；如果不能完全燃烧，则可以判断为注水牛羊肉。
三、怎么分辨病死牛羊肉？
1.病死牛羊肉放血刀口处，切线平整，切面平滑，无血液浸润区。
2.病死牛羊肉因放血不全，血管内有较多的血液，呈紫红色，且血液中可见有气泡。
3.病死牛羊肉肌肉无弹性，粘软，有的肌肉平切面有淡黄色或粉红色液体，有的流出紫色或紫黑色液体。
4.病死牛羊肉的脂肪由于没有放血或放血不全而呈红色、粉红色、黄色或绿色。
5.常见病死牛羊肉的皮肤有出血、充血点、疤块、黄染等病理变化。
四、怎么辨别真假羊肉卷？
1.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻、自然，切片后含有白色条纹，且白肉和红肉是相接的。
2.看肥瘦：彻底解冻后，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉的脂肪应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。
