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| 青海喇家遗址发现的古代“面条” |
最近有条微信传播甚广，讲的是一条大汉穿越到秦代的咸阳城，想要吃饭，结果遇到了各种麻烦。因为他要吃的诸如西红柿打卤面、炒青菜、大西瓜，甚至要喝的茶等，在当时基本上都还没出现。现在中国作为美食大国，名震四海，但是老祖宗们在这方面的水平似乎远不及现在高。那么在秦汉时期，人们究竟吃什么？今天中国菜里那些复杂的烹饪和多样的菜品，是什么时候才出现的呢？
3900年前最早“面条” 是用小米和糜子做成
说回之前那位大汉。他在街头小馆要点的第一份餐是西红柿打卤面，店小二的原话是这样的：“艾玛！客官，你开玩笑呢？面条到宋朝才有，西红柿是美洲原产，清朝才入中土。”
据东汉班固所著《汉书·食货志》记载，小麦是在西汉时期由西域引入关陇，开始在中原大量种植的，“在没有小麦种植的年代，肯定没有含有面筋且富有弹性和延展性的小麦粉面条。那么，此前在中原、关中、陇西、陇东大地有面条吗？如果有，那面条是由什么原料制作的？又是咋样制作和食用的呢？”
一个重大的发现出现在2002年10月——青海省民和县距今约3900年的喇家遗址挖掘出的一只蓝纹红陶碗中，发现了酷似今天“面条”的东西。该“面条”呈米黄色，粗细均匀，直径约3毫米，长度约500毫米。专家们经过分析认为，它主要由粟（小米）和少量的穄（糜子）制作而成。在这碗“面条”中还发现了动物骨头碎片，说明是一碗荤面条。这一发现引起了全世界的关注。因为，此前根据食物、文字和壁画资料在中国发现的“面条”距今最多有2000年的历史。这一发现也开始挑战西方研究者关于意大利面条起源和历史的假设。
不过由于当时在陇西、陇东、关中和中原地区种植的作物主要为起源于中国的谷子、糜子、荞麦、大麦（包括青稞，即裸大麦）、大豆等，小麦的发展虽然也比较迅速但还算不上太普遍。所以秦代小麦粉面条应该是比较少见的。而“面条”一词是宋代由“汤饼”改称而来。所以确切地说，“面条”宋代才有是不符合历史事实的。就算秦代吃不到，汉代总归是能吃到了。
外国传入作物 至少有五十种
大汉还点了西瓜、茄子，都没有，还包括前文所述的西红柿。这就涉及到中国农业中的外来物种问题。农史学者王兴华、许世霖指出：在我国的现有农作物中，至少有50 种来自海外。宋代以前我国引入的农作物大多原产于亚洲西部，部分原产于地中海、非洲或印度，它们大多是通过陆上丝绸之路传入的。这些早期传入的农作物多为果树和蔬菜，鲜有粮食作物。中唐以后，随着国家经济中心的南移，海上丝绸之路迅速发展，不断有新的农作物引进，其中美洲作物的引进和推广则占据了相当大的比重。
最先传入我国的农作物是葡萄和苜蓿。这里要特别强调一点，中国本土是有野葡萄生长的，但在中国古人似乎对培育浆果类不是特别感兴趣，比如世界上的“莓”类有半数以上生长在中国，但几千年来却少见大规模利用和栽培的记载。国人特别爱的水果，是蔷薇科的桃李杏，苹果梨等。
除此之外，古籍还称张骞从西域引进了不少“胡”名的作物及其他作物，它们有：胡桃，即核桃，原产伊朗、小亚细亚；胡蒜，即大蒜，原产欧洲南部及中亚；胡荽，即香荽，也叫香菜，原产地中海及中亚；胡瓜，即黄瓜，原产喜马拉雅山南麓；胡麻，即芝麻，原产非洲；胡豆，一指豌豆，一指蚕豆。但《史记》《汉书》及其他汉代文献都没有由张骞引入的记载，很可能是后世的学者，根据传闻而加在张骞头上的。
唐代传入的作物中比较著名的是胡椒、西瓜、菠菜、小茴香、开心果、无花果。
包子到三国才有 唐代已有炒生蚝
吃不到面条，大汉决定吃馒头和包子。但是店小二告诉他，这两样东西要到诸葛亮七擒孟获之后才有，也就是要到三国啦。
专家指出，馒头起源，今人多认为始于三国，持这种观点者多引宋朝高承的《事物纪原》中的一段著述，其卷九“馒头” 条引《稗官小说》云：“诸葛武侯之征孟获，”有人提议杀人以首祭神。“武侯不从。因杂用牛、羊、禾之肉包之以面，象人头，以祠神，亦飨焉，而为出兵。后人由此为馒头。”这一点至少证明，三国时已经有了“馒头”一词，不过是包馅儿的，类似今天的包子。
大汉很郁闷，决定来盘炒菜算了。店小二很为难，说先生啊，铁锅到了宋代才有，现在我们不能炒菜啊……
实际上，作为中国独创的烹饪技术，关于炒法的起源，说法很多。综合各方意见，有学者认为，春秋、战国时期已有具体的铜制炊具证明炒法可以存在，且《楚辞》中有煎字，此处的“煎”与炒词义相通；汉代则有更多出土的铜制炊具证明炒法的存在，且在文献中有叫“釜炙”的类似炒菜的品种；魏晋南北时期，随着可以炒菜的铜铛的使用、铁釜的普及，已经出现较多的典型炒菜品种，并被收入《齐民要术》中，足见炒的烹饪方法已经初步形成。到了唐代，广州人已经开始吃炒生蚝了。宋代这个享乐主义大流行的朝代中，炒菜新品种大量出现，和今天已经差不多了。看来大汉进的馆子的厨师可能是技术不精，不然在秦代，还是很有可能吃上一碟炒青菜的。（据中华网）
