地锅馍

信阳因地理位置的独特，饮食上更偏与南方，面食类甚少，可供说道的除了早上的热干面，恐怕只有信阳地锅馍了。

酥脆的底，韧筋的皮，软和的面，一口下去，酥软可口，慢慢咀嚼，淡淡的甜香瞬间填满整个口腔。地锅馍不仅受信阳本地人的喜爱，更是影响了每一个做客信阳的旅人，用它独有的方式。

地锅馍美味，做法虽不难，但与我们而言，想做一份地道的却也不易。因为蒸它必须用农家灶台上的大铁锅，用柴火烧，这样做出来的地锅馍才好吃。再舀一碗姥姥自制的黄豆酱，那真的是人间美味。（石 凉）