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信阳盛产南湾鱼，信阳烤鱼自然成为信阳的著名小吃。这道美食既保留了烤鱼特有的炭火香味和鱼肉的外焦里嫩，又避免了烤鱼常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把烧烤与火锅完美地结合在了一起。
吃过烤鱼的大都见过其制作，将鲜鱼整理干净，鱼肚破开成两面房形，但是背部不断开，铺以铁丝网一样的工具夹着在火上烤至9成熟，然后放在汤料里面加以千张、豆腐等蔬菜煮一会儿就好了。
说是信阳特色，就特色在个“烤”字，炭火烤制使得鱼边焦酥，而汤水煮又保持鱼肉足够鲜嫩，配以大料在熬上十几分钟后完全侵味，铺佐的千张、豆腐也早已在熬制过程中“蓄势待发”。（长 喜）
