40℃厨房中烹佳肴

本报记者 金培满

实 习 生 王君文

时间：昨日中午12时

地点：某酒店后厨

采访对象：陈世源（厨师）

室外温度：32°C

厨房温度：40°C

昨日中午12时，记者如约来到酒店后厨见到了正在忙碌的陈世源师傅。正值三伏天，正午走在室外都觉得浑身汗津津，更不用说长时间工作在这容纳六七个锅灶的酒店后厨里了。刚进门不到5分钟，记者已经浑身汗湿透了，身旁是锅灶的炙烤和蒸汽的熏蒸，头顶上是排烟设备的轰隆声，再加上油烟的呛味，这种有如置身闷罐的感觉着实让人难受。此时，室外温度32℃，而温度计显示的厨房温度为40℃。

“想体验我的工作，这个时间点正好！”看到记者有些“不适应”，陈师傅打趣地说。翻炒、调味、掂勺、抖锅，“砰”的一声，油锅里的火苗燃起，一道菜下来，陈师傅已是汗流浃背。“我一直觉得做菜是一种享受，是一种艺术，把它当成工作那就太累了。”陈师傅一脸轻松地说，尽管脖子上满是汗珠，头上的厨师帽帽檐也已湿了一圈。

尽管在高温下工作，但师傅们已习惯带着帽子，在休息时也很少摘下高厨帽。“热，但一到餐厅里就下意识地带上了。”除了戴帽子外，餐厅厨师在夏天工作时也只得穿长裤与运动鞋。“一方面保障食品安全，另一方面也防止烧伤、烫伤。”陈师傅说。

中午12时，正是上菜的高峰期，每道菜的色香味不仅考验一个厨师的做菜水准，上菜速度更考验着一个酒店的服务质量。

“陈师傅，包桌的客人催了，快点上啊！”“好咧！马上！”见服务员过来催菜，陈师傅依然有条不紊地操作着。“客人的心情我们可以理解，但是作为厨师，绝不能因为省时间就胡乱炒，客人吃到嘴里尝不出满意的味道，那才是最失败的。”陈师傅一手持着锅子，一手拿着锅铲，眼睛紧盯着锅里的菜，丝毫不敢怠慢。“一顿饭下来出40多个菜，平均一分半钟出一个菜，这就是我们的速度，忙而不乱。”说起做菜速度，陈师傅很是骄傲。

据陈师傅介绍，他从20岁开始就在厨房学徒，一干就是20多年，如今，已经成为酒店的总厨。“对于厨师来说，工作时间里也就是三伏天最难受了，温度高，每天下班都是一身的汗。”陈师傅乐观地说，“每个行业都有其辛苦的时段，不过，在厨房内已经工作了多年，这点热可能常人难以承受，但我们已经习惯了。”

此时已是中午12点30分，从前台传来信息，有几十桌需要及时上菜，看到厨房内别的师傅忙不过来，陈师傅看了一下菜单，迅速动起手来。“每道菜我们都希望顾客能用心品尝不浪费，不枉我们高温下的坚守！”

编后：

城市不会因为高温而停摆，高温下的城市更需要温情。无论是煎药师、垃圾清运工，还是列车上水工、厨师，他们都是城市运转不可缺少的齿轮。通过“高温下不平凡的坚守”系列报道的采写，记者深入一线，感受他们的工作与生活。面对高温，他们或许在户外冒着酷暑忙碌，或者在特殊工种的岗位上挥汗如雨。我们的镜头与文字，不仅是记录劳动之美，也是表达对他们爱岗敬业的敬意。在此，我们也希望广大市民能给予他们更多的理解和关爱。