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众所周知，果木烤鸭起源于宫廷御膳，始创于1864年，历史悠久，约由20多味纯天然材料腌制而成，不含任何防腐剂，用枣树、梨树、苹果树、荔枝树等烤制，饮誉海内外。但“会吃”的信阳人充分发挥自己的智慧，在京城果木烤鸭的基础上增加了一些本地的做法，使其更加符合当地的口味。
关于烤鸭的制作过程，厨师对我们说道，取一只4斤重的当地白条鸭，洗净，滚水稍烫，风干待用，然后取果木放入烤炉挂好，温度控制在180℃左右，烤制一个小时左右。烤制过程中要间隔翻动，使其内外均匀。颜色金黄，口感娇嫩。
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫作“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。不一会儿，果木烤鸭上桌了，外形美观，丰盈饱满，赏心悦目，皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁；表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音；皮下肌肉间的脂肪熔化能渗透到肌肉纤维里面，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，配以面饼、葱、酱等食之，腴美醇厚，回味不尽。
（曾 珠）
