“做茶得讲究。”采访中，这句话始终挂在大峰山茶厂厂长屈勇的嘴边，这是他对茶的要求，也是对自己的要求。
生长有讲究，地处中国纬度偏北的产茶区；采摘有讲究，一叶嫩芽包含了诸多日月精华；炒制有讲究，一杯好茶泡出来之后，色、香、味、形，一个都不能少；冲泡讲究，水温、杯具、次数，都有一个大体的要求；储存有讲究，若方法不当，再好的茶叶也失去了韵味……信阳毛尖就是这种讲究的茶。
做好信阳毛尖就得讲究。茶厂炒茶的周师傅对记者说：“炒茶是个讲究技术的体力活，每一个步骤都含糊不得。”不仅仅是炒制，一杯好茶的诞生是每一个生产流程极尽讲究的结果。（马依钒）
